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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Bimby® TM5
Compatibile
Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep. 30min
Totale 4h
8 porzioni
Ingredienti
Frolla alle mandorle e cacao
-
65 g di farina di mandorle
-
150 g di farina di riso
-
70 g di amido di mais (maizena)
-
25 g di cacao amaro in polvere
-
1 g di gomma di guar (opzionale)
-
110 g di burro freddo a tocchetti
-
110 g zucchero
-
1 pizzico di sale
-
50 g di uova (1 uovo medio circa)
Ganache bianca
-
50 g di panna (35% di grassi)
-
¼ stecca di vaniglia i semini estratti
-
80 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
-
15 g di burro di cacao
-
12 g di destrosio in polvere
-
7 g di glucosio
Ganache al cioccolato al latte
-
50 g di panna (35% di grassi)
-
4 g liquore al cioccolato
-
80 g di cioccolato al latte a pezzi
-
12 g di destrosio in polvere
-
7 g di glucosio
-
9 g di burro di cacao a pezzi
Ganache al cioccolato fondente
-
90 g di panna (35% di grassi)
-
18 g di latte intero
-
6 g di destrosio in polvere
-
15 g zucchero invertito
-
105 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
Terminare la preparazione
-
riccioli di cioccolato gianduia
-
foglie di oro alimentare polvere
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
Sodio
171.6 mg
Proteine
7.7 g
Calorie
2624.1 kJ /
627.1 kcal
Grassi
39.3 g
Fibre
2.8 g
Grassi saturi
13 g
Carboidrati
64.5 g
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Damiano Carrara
8 ricette
Italia
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